Lostagionatore

Итальянская торговая марка LoStagionatore принадлежит компании Everlasting, которая на протяжении 60 лет активно развивается в области холодильного оборудования. Проект шкафов для созревания мяса, сыров и салями увидел свет в 2012 году, объединив в себе 60-летний опыт в секторе профессионального холодильного оборудования и многочисленные исследования экспертов и технологов, работающих в мясной и сырной промышленности. Это позволило создать ассортимент надежного и высокопроизводительного оборудования с великолепным качеством исполнения и дизайном.

Сухая выдержка мяса (или сухое созревание мяса) – это одна из древнейших техник обработки мяса. Процесс основан на активизации ферментов, присутствующих в мясе, что приводит к ускорению химических процессов, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным, формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат. Строгий контроль за температурой и влажностью воздуха предотвращает развитие бактерий и плесени. Продукт содержится в специально созданных условиях порядка 3-4 недель, после чего мясо приобретает непередаваемые вкусовые качества и нежнейшую текстуру. Внутренний объем, производительность и оснащение позволяют производить продукт высочайшего качества без дополнительных усилий.

Шкафы LoStagionatore сконструированы таким образом, чтобы можно было выдерживать так же твердые сыры и салями. Для выдержки продуктов устанавливаются необходимые параметры температуры и влажности, при которых, подобно выдержке мяса, вырабатываются ферменты, улучшающие вкусовые качества продукта, его аромат.