8 (800) 234-45-52
Пн-Пт: 08:00-16:00

Назначение промышленной мясорубки

Одним из важнейших элементов на любой кухне предприятия общественного питания является промышленная мясорубка для кухни. С помощью такой профессиональной мясорубки приготовление фарша, а значит и котлет, тефтелей, шницелей и тому подобного становится простым процессом, требующим минимального усилия сотрудников. 

Детали этого оборудования выполнены из чугуна или стали, из-за этого они много весят, и на кухнях общепита и магазинов их устанавливают стационарно на одном месте. Чугун не изнашивается, и поэтому прибор имеет большой срок эксплуатации. К тому же такие детали дают возможность машине работать долгое время без перерыва.

У этих мясорубок несколько ножей, которые служат для производства фарша разного уровня измельчения. Приборы имеют несъемные предохранители, они исключают получение травм оператором.

 

Мощная мясорубка

У мясорубок имеются и дополнительные функции:

  • просеивание муки;
  • рыхление муки и теста;
  • измельчение и нарезка овощей;
  • насадки для выжимания сока;
  • насадки для изготовления купатов;
  • насадка реверс для совсем тонкого помола, предназначенного для сосисок и колбасок;
  • насадка для изготовления пасты из томатов;
  • ломтерезка;
  • сыротерка.

Как устроены промышленные мясорубки

Современные приборы обеспечивают быстрый и безопасный процесс переработки мяса в фарш. Если рассматривать конструкцию устройства, то ее можно представить как три модуля.

  • Силовой привод
  • Механизм переработки продукта
  • Блок управления

Зачастую в комплектацию производители включают специальный очиститель, который упрощает обслуживание прибора после эксплуатации.

Элементы, которые входят в конструкцию мясорубки:

  • Электрический двигатель, который является силовой частью устройства
  • Шнековый вал (в виде спирали), который обеспечивает прохождение продукта от приемника до решетки
  • Ножи, выполненные из высококачественной стали
  • Решетки, формирующие консистенцию продукта
  • Лоток для загрузки продукта
  • Толкатель, обеспечивающий безопасность при эксплуатации

Принцип работы

Принцип работы мясорубки заключается в следующем: куски продукта укладывают в мясоприемник. При помощи толкателя сырье продвигается на шнековый вал. Затем продукт шнеком продавливается через ножи и решетки, приобретая необходимую консистенцию. На выходе получаем фарш. Мясорубки высокой мощности оснащены системой защиты электродвигателя от перегрева.

Мощность и производительность

Разберемся, какая мощность должна быть у того или иного аппарата. Агрегату с производительностью 140-160 кг/час подойдет величина 0,75-1 кВт. Для мощных моделей, рассчитанных на производство 300 кг/час, показатель должен быть не меньше 1,3 кВт.

Главной характеристикой является производительность, т. е. какое количество продуктов прибор способен измельчить в единицу времени. С ее выбором нужно разобраться поподробнее.

Заявленные производителем величины чаще всего подразумевают измерения при непрерывной работе. Но почти всем объектам нужно давать отдохнуть, иначе мотор рискует сгореть от перегрузки.

Значения могут варьироваться в пределах 30-600 кг/час:

  • 30–80 кг/час – подойдут для небольших кафе, где обрабатывается не более 10 кг мяса в сутки;
  • 140–160 кг/час – оптимальный выбор для столовой и ресторана с числом посадочных мест более 80;
  • более 300 кг/час – вариант для мясных цехов.

Комплектация

Обычно под комплектацией подразумевается наличие насадок для выполнения разных функций. Для профессиональных мясорубок характерно еще и деление по используемому виду ножей.

  1. Энтерпрайз – стандартный набор из шнека, одного ножа и решетки. По сути тот же механизм, что и у домашней мясорубки. Это наиболее дешевые объекты. Но с их помощью нельзя за один цикл получить фарш тонкого помола. Подходят для закусочных и мелких кафе.
  2. Полуунгер – здесь к привычному списку добавляется режущий элемент – подрезной нож. При должной подготовке сырья (удаление пленок и жил) можно ставить мелкие сеточки без предварительного измельчения через крупные. Устанавливаются эти машины в большинстве заведений общепита разной проходимости.
  3. Унгер – сложная конструкция, состоящая из двух подрезных и двух двусторонних лезвий. Применяются сразу две решетки: крупная и мелкая. Самая дорогая система, но она же и наиболее неприхотливая в плане предварительной обработки сырья. Нагрузка на двигатель в таких условиях значительная, поэтому предусматривается система охлаждения. Оборудование получается громоздким и дорогим, так что эксплуатируется только на заводах.

Как правильно выбрать промышленную мясорубку

При выборе мясорубки необходимо учесть несколько условий:

  • все детали, которые соприкасаются с продукцией, должны быть выполнены из пищевой стали;
  • такие детали должны легко сниматься;
  • хорошая мясорубка должна иметь функцию «реверс», которая будет препятствовать наматыванию на шнек жилы;
  • диаметр решетки: от него зависит качество конечного продукта и его вкус;
  • важно количество ножей — чем их больше, тем выше скорость обработки мяса и лучше качество;
  • должно быть устройство, защищающее мотор от перегрева;
  • стоит продумать и необходимую комплектацию;
  • производительность килограмм;

Наиболее качественные и популярные по продажам мясорубки в среднем сегменте являются бренд Торгмаш (Барановичи), Торгтехмаш (Барановичи) беларусского производства, далее производитель Торгмаш (Пермь), замыкает список лидеров бренд - Абат, все являются российскими производителями. В сегменте бизнес класса относятся изделия от импортных производителей Koneteollisuus (KT), Apach, Sirman. Китайские производители по качеству их продукции относяться к эконом классу.

Мясорубка Gastromix MG-8B купить в Е.Маркет
20%
24082714
14 133 Р 11 307 Р
В наличии: 2 шт.
220В, 0.6 кВт, 70 кг/ч, Enterprise, в комплекте: решетка 5мм и 7мм + 2 ножа, горловина хром.сталь, лоток нерж сталь, корпус окраш. сталь, без реверса, насадка для купат
Мясорубка Foodatlas Eco KY-12 купить в Е.Маркет
9%
2343635
15 711 Р 14 323 Р
В наличии: 4 шт.
170 кг/ч; классический; 220 В; 0.85 кВт
Мясорубка Hurakan HKN-12SC купить в Е.Маркет
20%
2343670
17 910 Р 14 328 Р
В наличии: 143 шт.
160 кг/ч; классический; 220 В; 0.8 кВт
Мясорубка VIATTO VA-MG12ASS купить в Е.Маркет
20%
2343780
18 520 Р 14 816 Р
В наличии: 602 шт.
150 кг/ч; классический; 220 В; 0.85 кВт
Мясорубка Gemlux GL-MG5PRO купить в Е.Маркет
20%
2343661
19 532 Р 15 626 Р
В наличии: 545 шт.
162 кг/ч; классический; 0.5 кВт
Мясорубка Foodatlas KY-12 купить в Е.Маркет
4%
2343638
16 369 Р 15 749 Р
В наличии: 20 шт.
150 кг/ч; классический; 220 В; 0.8 кВт
Мясорубка Rosso TT-12 купить в Е.Маркет
15%
2343737
19 846 Р 16 926 Р
В наличии: 3 шт.
120 кг/ч; классический; 220 В; 0.55 кВт
Мясорубка Foodatlas KY-12P Eco купить в Е.Маркет
10%
2343639
19 280 Р 17 349 Р
В наличии: 10 шт.
классический; Реверс; 220 В; 0.85 кВт
Мясорубка Gastromix MG-12B купить в Е.Маркет
20%
2343647
21 887 Р 17 510 Р
В наличии: 2 шт.
120 кг/ч; классический; 220 В; 0.75 кВт
Мясорубка Hurakan HKN-12CR купить в Е.Маркет
20%
2343666
22 799 Р 18 239 Р
В наличии: 576 шт.
160 кг/ч; классический; 220 В; 0.75 кВт
Мясорубка VIATTO VI-AJT12 купить в Е.Маркет
20%
2343790
23 102 Р 18 481 Р
В наличии: 1 шт.
100 кг/ч; 220 В; 0.75 кВт
Мясорубка Foodatlas TK-12P купить в Е.Маркет
10%
2343646
20 681 Р 18 538 Р
В наличии: 20 шт.
150 кг/ч; классический; 220 В; 0.65 кВт
Мясорубка Starfood HME12CRA комбинация окрашенного металла с хромом купить в Е.Маркет
20%
2343769
23 984 Р 19 187 Р
В наличии: 9 шт.
160 кг/ч; Реверс; 220 В; 0.8 кВт
Мясорубка Hurakan HKN-12SS купить в Е.Маркет
20%
2343672
25 059 Р 20 047 Р
В наличии: 7 шт.
120 кг/ч; классический; 220 В; 0.8 кВт
Мясорубка Gastromix MG-12R с реверсом купить в Е.Маркет
20%
2343648
25 396 Р 20 317 Р
В наличии: 2 шт.
160 кг/ч; классический; Реверс; 220 В; 0.75 кВт
Мясорубка Hurakan HKN-12N купить в Е.Маркет
20%
2343668
25 951 Р 20 761 Р
В наличии: 78 шт.
120 кг/ч; классический; 220 В
Мясорубка VIATTO VA-MG12SS купить в Е.Маркет
20%
2343782
26 014 Р 20 811 Р
В наличии: 12 шт.
120 кг/ч; классический; 220 В; 0.85 кВт
Мясорубка Gastromix MG-12SS с реверсом купить в Е.Маркет
20%
2343649
26 486 Р 21 189 Р
В наличии: 2 шт.
160 кг/ч; классический; Реверс; 220 В; 0.75 кВт
Мясорубка Foodatlas TK-12 купить в Е.Маркет
11%
2343642
24 765 Р 22 001 Р
В наличии: 32 шт.
150 кг/ч; классический; 220 В; 0.65 кВт
Мясорубка Rosso TT-22 купить в Е.Маркет
16%
2343738
27 714 Р 23 241 Р
В наличии: 3 шт.
220 кг/ч; классический; 220 В; 0.75 кВт
Мясорубка Foodatlas TK-12C c насадкой для нарезки мяса (10 мм) купить в Е.Маркет
11%
2343643
26 264 Р 23 272 Р
В наличии: 1 шт.
220 В; 0.75 кВт
Мясорубка с нарезкой мяса Foodatlas TK-12C c насадкой для нарезки мяса (3,5 мм) купить в Е.Маркет
11%
2343813
26 264 Р 23 272 Р
В наличии: 1 шт.
220 В; 0.75 кВт
Мясорубка VIATTO VA-MGPS12 купить в Е.Маркет
20%
2343789
29 198 Р 23 359 Р
В наличии: 2 шт.
200 кг/ч; классический; 220 В; 0.85 кВт
Мясорубка Hurakan HKN-22SP купить в Е.Маркет
20%
2343676
34 687 Р 27 749 Р
В наличии: 13 шт.
250 кг/ч; классический; 220 В; 0.85 кВт
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 11306Р
  • 1475429Р
Статус товара
Назначение
Производительность
    Показать все (43)
Набор ножей и решеток
Реверс
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес
Страна-производитель
Популярные товары
Выгодные предложения