8 (800) 234-45-52
Пн-пт: 9:00-18:00

Овощерезки профессиональные

146

Назначение профессиональной овощерезательной машины

Овощерезка один из самых распространенных и обязательных видов кухонного оборудования. Овощерезка профессиональная электрическая значительно облегчает труд повара, дает возможность сделать за короткое время свежий салат, нарезать овощи для приготовления нужных блюд.

Используя всевозможные насадки, ножи и диски, можно по-разному нарезать овощи. Овощерезки на кухнях общепита режут овощи соломкой, брусочками, дольками, кубиками, либо шинкуют. Форма нарезки зависит от конструкции ножа, либо диска  овощерезки.

Принцип работы

В рабочий бункер, обычно это цилиндр, из воронки для загрузки попадают овощи, в бункере находятся ножи, режущие решетки и поршни, диски в зависимости от типа машины, которые после запуска механизма приходят в действие и начинают измельчать овощи ножами или режущей решеткой, готовый продукт высыпается в специальную емкость.

Основные виды

Промышленность выпускает механические и ручные овощерезки. Для общепита, как правило, используют механические овощерезки.Дисковая овощерезка

Классификация овощерезок основана на том, каким способом и чем (ножом, диском, ножевой решеткой) разрезаются овощи.

Дисковые овощерезки — овощи прижимаются к вращающемуся диску ножом и разрезаются. Устанавливая разное расстояние между ножом и диском, можно получить кусочки разных размеров. А форма зависит от конструкции установленного ножа. Такие овощерезки чаще всего и покупают..

Существует классификация дисковых машин в соответствии с типом ножа:

  • протирочные;
  • терочные;
  • слайсерные.

Современные овощерезки могут совсем не иметь ножей, а разрезать овощи при помощи дисков.

Типы в зависимости от производительности

  • Малые (40-60 кг/час) — обладают мощным двигателем. Используются для бесперебойной работы в кафе, бистро, ресторанах с проходимостью до ста человек за смену. Диск вращается со скоростью 1500 об/мин. Подходят для нарезки твердого сыра, сырых овощей, фруктов. Элементы из ударопрочного пластика не повреждаются при очистке рабочего узла.
  • Средние (80-250 кг/час) — популярность моделей объясняется большим выбором ножей. В линейке есть трехфазные аппараты, работающие при напряжении 380 В. Устойчивы к нагрузке и бесперебойной работе при проходимости до 500 человек за смену. Мощность двигателя 0,5-0,6 кВт. Скорость вращения 375 об/минуту обеспечивает измельчение сырых и вареных ингредиентов, приготовление картофеля фри.
  • Большие (300-700 кг/час) — рассчитаны на обслуживание до трех тысяч человек в день. Подходят для ресторанов, специализирующихся на банкетах/фуршетах/выездных мероприятиях, комбинатов питания, фабрик-кухонь, отделов готовой продукции в супер- и гипермаркетах, производителей салатов. Модели с круглым загрузочным бункером дают возможность помещать овощи целиком (например, кочан капусты). Мощность двигателя составляет 0,75-1,1 кВт в трехфазном исполнении.

Рекомендации к покупке промышленной овощерезки

Выбирая овощерезку для пищеблока, учитывайте производительность и комплектацию ножей.

  • Производительность. В инструкции указывается объем продукции, производимой за час. Перегружать технику не стоит, в противном случае она выйдет из строя. Производительность овощерезок зависит от перерабатываемых ингредиентов. Например, картофель резать сложнее, нежели мягкую тыкву и огурец. А работа с теркой в два миллиметра продолжительнее, чем с насадкой в семь миллиметров. При эксплуатации овощерезок, повара иногда не учитывают, что проталкивание продуктов под давлением не увеличивает, а уменьшает производительность техники. Это объясняется падением оборотов двигателя и снижением скорости нарезки из-за трения овощей о поверхность резательного элемента.
  • Источник энергии. Электрические резательные машины удобны для пищевых производств. Модели с производительностью до 250 кг/час работают от сети 220 В, 250-700 кг/час — 380 В. 
  • Материал. Для общепита лучше покупать аппараты из нержавейки или алюминия. Они не окисляются, не дают реакцию при контакте с продуктами питания. Это важно в работе с фруктами и овощами, выделяющими кислоту при переработке и способными привести к износу ножей.
  • Комплектация. Оборудование продается без дисков или с комплектом ножей разного назначения, формы и толщины. Лезвия изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому острые, но не тонкие. Устройство овощерезок промышленных включает контроллер перегрева и защиту рук от острых лезвий. Отличие профессиональной овощерезки — функция «толщина нарезки». Все узлы легко разбираются для очистки и мытья.

Профессиональные овощерезки выпускаются с двумя отверстиями для загрузки:

  • Большое — полукруглой или круглой формы. Предназначено для крупных овощей (капусты, кабачков, тыквы). Чем больше размер, тем реже повар прибегает к ножу для предварительной нарезки. Кроме того, одновременная загрузка разных овощей сократит количество загрузок, уменьшит нагрузку на оборудование.
  • Малое — трубка для длинных корнеплодов и овощей — моркови, дайкона, огурцов.

Важно: высота (вместительный объем) приемной емкости. Она зависит от расположения выходного отверстия овощерезки относительно рабочей поверхности. Современные модели оснащены функцией автоматического пуска, что позволяет не тратить время на включение/выключение оборудования при открытии бункера. Работа аппарата останавливается на загрузку/выгрузку.

Наиболее качественные и популярные по продажам овощерезательные машины в среднем сегменте являются бренды Торгмаш (Барановичи) беларусского производства, далее производитель Торгмаш (Пермь), замыкает список бренд - Абат, все являются российскими производителями. В сегменте бизнес класса относятся изделия от импортных производителей Robot Coupe, Hallde, Apach, Sirman. Китайские производители по качеству их продукции относяться к эконом классу.

2 239 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 145х280х130 мм; Страна: Китай
2 564 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 180х450х150 мм; Страна: Китай
5 201 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: Алюминий; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 641х330х140 мм; Страна: Китай
5 999 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 485х335х260 мм; Страна: Китай
6 098 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 641х330х140 мм; Страна: Китай
6 622 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: Алюминий; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 240х380х195 мм; Страна: Китай
6 931 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 240х380х195 мм; Страна: Китай
7 271 Р
В наличии
220 В; 0,4 кВт; Производительность: от 40 до 60 кг/ч; Установка: Настольная; Скорость вращения: 1400 об/мин; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 355х240х205 мм; Страна: Китай
7 581 Р
В наличии
Установка: Настольная; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 325х580х585 мм; Страна: Тайвань
7 866 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: алюминий, нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 230х370х180 мм; Страна: Китай
8 191 Р
В наличии
Установка: Настольная; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 325х580х585 мм; Страна: Тайвань
10 662 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 425х440х330 мм; Страна: Китай
11 179 Р
В наличии
Установка: Настольная; Материал: Алюминий; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 280х360х270 мм; Страна: Китай
13 091 Р
В наличии
220 В; 0,2 кВт; Установка: Настольная; Материал: нерж. сталь; Разновидность: электрическая; Страна: Китай
34 534 Р
В наличии
220 В; 0,55 кВт; Производительность: 150 кг/ч; Установка: Настольная; Материал: алюминий, нерж. сталь; Разновидность: механическая; Габариты (ВхШхГ): 510х570х230 мм; Страна: Китай
35 605 Р
В наличии
220 В; 0,55 кВт; Производительность: 300 кг/ч; Установка: Настольная; Скорость вращения: 270 об/мин; Материал: Алюминий; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 510х230х560 мм; Страна: Китай
36 279 Р
В наличии
220 В; 0,55 кВт; Производительность: от 0 до 300 кг/ч; Установка: Настольная; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 510х570х230 мм; Страна: Италия
40 060 Р
В наличии
220 В; 0,55 кВт; Установка: Настольная; Скорость вращения: 300 об/мин; Материал: Алюминий; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 460х500х250 мм; Страна: Китай
40 116 Р
В наличии
220 В; 0,55 кВт; Производительность: от 100 до 300 кг/ч; Установка: Настольная; Скорость вращения: 270 об/мин; Материал: алюминий, нерж. сталь; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 510х570х230 мм; Страна: Китай
42 498 Р
В наличии
220 В; 0,37 кВт; Производительность: 350 кг/ч; Установка: Настольная; Скорость вращения: 400 об/мин; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 595х426х310 мм; Страна: Россия
43 986 Р
В наличии
220 В; 0,75 кВт; Производительность: от 180 до 200 кг/ч; Установка: Настольная; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 535х655х315 мм; Страна: Италия
59 349 Р
В наличии
220 В; 0,55 кВт; Установка: Настольная; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 540х580х300 мм; Страна: Италия
61 429 Р
В наличии
380 В; 0,55 кВт; Производительность: 350 кг/ч; Установка: Настольная; Материал: Алюминий; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 720х490х280 мм; Страна: Беларусь
62 779 Р
В наличии
220 В; 0,8 кВт; Производительность: 350 кг/ч; Установка: Настольная; Материал: алюминий, нерж. сталь; Разновидность: электрическая; Габариты (ВхШхГ): 720х490х280 мм; Страна: Беларусь
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 0Р
  • 1310991Р
Статус товара
Разновидность
Производительность
    Показать все (34)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес без упаковки
Страна-производитель