8 (800) 234-45-52
Пн-пт: 10:00-18:00

Назначение профессиональной овощерезательной машины

Овощерезка один из самых распространенных и обязательных видов кухонного оборудования. Овощерезка профессиональная электрическая значительно облегчает труд повара, дает возможность сделать за короткое время свежий салат, нарезать овощи для приготовления нужных блюд.

Используя всевозможные насадки, ножи и диски, можно по-разному нарезать овощи. Овощерезки на кухнях общепита режут овощи соломкой, брусочками, дольками, кубиками, либо шинкуют. Форма нарезки зависит от конструкции ножа, либо диска  овощерезки.

Принцип работы

В рабочий бункер, обычно это цилиндр, из воронки для загрузки попадают овощи, в бункере находятся ножи, режущие решетки и поршни, диски в зависимости от типа машины, которые после запуска механизма приходят в действие и начинают измельчать овощи ножами или режущей решеткой, готовый продукт высыпается в специальную емкость.

Основные виды

Промышленность выпускает механические и ручные овощерезки. Для общепита, как правило, используют механические овощерезки.Дисковая овощерезка

Классификация овощерезок основана на том, каким способом и чем (ножом, диском, ножевой решеткой) разрезаются овощи.

Дисковые овощерезки — овощи прижимаются к вращающемуся диску ножом и разрезаются. Устанавливая разное расстояние между ножом и диском, можно получить кусочки разных размеров. А форма зависит от конструкции установленного ножа. Такие овощерезки чаще всего и покупают..

Существует классификация дисковых машин в соответствии с типом ножа:

  • протирочные;
  • терочные;
  • слайсерные.

Современные овощерезки могут совсем не иметь ножей, а разрезать овощи при помощи дисков.

Типы в зависимости от производительности

  • Малые (40-60 кг/час) — обладают мощным двигателем. Используются для бесперебойной работы в кафе, бистро, ресторанах с проходимостью до ста человек за смену. Диск вращается со скоростью 1500 об/мин. Подходят для нарезки твердого сыра, сырых овощей, фруктов. Элементы из ударопрочного пластика не повреждаются при очистке рабочего узла.
  • Средние (80-250 кг/час) — популярность моделей объясняется большим выбором ножей. В линейке есть трехфазные аппараты, работающие при напряжении 380 В. Устойчивы к нагрузке и бесперебойной работе при проходимости до 500 человек за смену. Мощность двигателя 0,5-0,6 кВт. Скорость вращения 375 об/минуту обеспечивает измельчение сырых и вареных ингредиентов, приготовление картофеля фри.
  • Большие (300-700 кг/час) — рассчитаны на обслуживание до трех тысяч человек в день. Подходят для ресторанов, специализирующихся на банкетах/фуршетах/выездных мероприятиях, комбинатов питания, фабрик-кухонь, отделов готовой продукции в супер- и гипермаркетах, производителей салатов. Модели с круглым загрузочным бункером дают возможность помещать овощи целиком (например, кочан капусты). Мощность двигателя составляет 0,75-1,1 кВт в трехфазном исполнении.

Рекомендации к покупке промышленной овощерезки

Выбирая овощерезку для пищеблока, учитывайте производительность и комплектацию ножей.

  • Производительность. В инструкции указывается объем продукции, производимой за час. Перегружать технику не стоит, в противном случае она выйдет из строя. Производительность овощерезок зависит от перерабатываемых ингредиентов. Например, картофель резать сложнее, нежели мягкую тыкву и огурец. А работа с теркой в два миллиметра продолжительнее, чем с насадкой в семь миллиметров. При эксплуатации овощерезок, повара иногда не учитывают, что проталкивание продуктов под давлением не увеличивает, а уменьшает производительность техники. Это объясняется падением оборотов двигателя и снижением скорости нарезки из-за трения овощей о поверхность резательного элемента.
  • Источник энергии. Электрические резательные машины удобны для пищевых производств. Модели с производительностью до 250 кг/час работают от сети 220 В, 250-700 кг/час — 380 В. 
  • Материал. Для общепита лучше покупать аппараты из нержавейки или алюминия. Они не окисляются, не дают реакцию при контакте с продуктами питания. Это важно в работе с фруктами и овощами, выделяющими кислоту при переработке и способными привести к износу ножей.
  • Комплектация. Оборудование продается без дисков или с комплектом ножей разного назначения, формы и толщины. Лезвия изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому острые, но не тонкие. Устройство овощерезок промышленных включает контроллер перегрева и защиту рук от острых лезвий. Отличие профессиональной овощерезки — функция «толщина нарезки». Все узлы легко разбираются для очистки и мытья.

Профессиональные овощерезки выпускаются с двумя отверстиями для загрузки:

  • Большое — полукруглой или круглой формы. Предназначено для крупных овощей (капусты, кабачков, тыквы). Чем больше размер, тем реже повар прибегает к ножу для предварительной нарезки. Кроме того, одновременная загрузка разных овощей сократит количество загрузок, уменьшит нагрузку на оборудование.
  • Малое — трубка для длинных корнеплодов и овощей — моркови, дайкона, огурцов.

Важно: высота (вместительный объем) приемной емкости. Она зависит от расположения выходного отверстия овощерезки относительно рабочей поверхности. Современные модели оснащены функцией автоматического пуска, что позволяет не тратить время на включение/выключение оборудования при открытии бункера. Работа аппарата останавливается на загрузку/выгрузку.

Наиболее качественные и популярные по продажам овощерезательные машины в среднем сегменте являются бренды Торгмаш (Барановичи) беларусского производства, далее производитель Торгмаш (Пермь), замыкает список бренд - Абат, все являются российскими производителями. В сегменте бизнес класса относятся изделия от импортных производителей Robot Coupe, Hallde, Apach, Sirman. Китайские производители по качеству их продукции относяться к эконом классу.

1425
2 470 Р
В наличии осталось: 149 шт.
механическая; настольная установка; нерж. сталь
1285
3 059 Р
В наличии осталось: 171 шт.
Следующее поступление 10.08.2024
механическая; настольная установка; нерж. сталь
1283
3 134 Р
В наличии осталось: 5 шт.
механическая; настольная установка; нерж. сталь
16033
4 612 Р
В наличии осталось: 8 шт.
электрическая; 300 кг/ч; 270 об/мин.; настольная установка; алюминий; 220 В; 0.55 кВт
ОБ18239
7 086 Р
В наличии осталось: 38 шт.
механическая; настольная установка; нерж. сталь
22832
7 507 Р
В наличии осталось: 93 шт.
электрическая; от 40 до 60 кг/ч; 1400 об/мин.; настольная установка; 220 В; 0.4 кВт
47196
7 727 Р
В наличии осталось: 1 шт.
механическая; настольная установка
44358
7 901 Р
В наличии осталось: 30 шт.
Следующее поступление 11.05.2024
механическая; настольная установка; алюминий
44356
8 128 Р
В наличии осталось: 5 шт.
механическая; настольная установка; нерж. сталь
44359
9 218 Р
В наличии осталось: 96 шт.
Следующее поступление 19.03.2024
механическая; настольная установка; алюминий
44357
9 534 Р
В наличии осталось: 5 шт.
механическая; настольная установка; нерж. сталь
47197
10 972 Р
В наличии осталось: 38 шт.
Следующее поступление 26.06.2024
механическая; настольная установка; алюминий, нерж. сталь
1284
11 202 Р
В наличии осталось: 257 шт.
Следующее поступление 19.03.2024
механическая; настольная установка; алюминий
47198
11 368 Р
В наличии осталось: 5 шт.
механическая; настольная установка; нерж. сталь
248201
13 405 Р
В наличии осталось: 5 шт.
механическая; настольная установка
35644
13 852 Р
В наличии осталось: 5 шт.
механическая; настольная установка; нерж. сталь
1426
14 475 Р
В наличии осталось: 6 шт.
электрическая; настольная установка; нерж. сталь; 220 В; 0.2 кВт
35576
15 496 Р
В наличии осталось: 17 шт.
механическая; настольная установка; алюминий
ОБ14936
43 606 Р
В наличии осталось: 2 шт.
механическая; настольная установка
47195
44 273 Р
В наличии осталось: 1 шт.
механическая; настольная установка
35577
47 788 Р
В наличии осталось: 234 шт.
Следующее поступление 14.05.2024
электрическая; от 100 до 300 кг/ч; настольная установка; алюминий; 220 В; 0.55 кВт
35578
47 788 Р
В наличии осталось: 46 шт.
Следующее поступление 06.04.2024
электрическая; от 100 до 300 кг/ч; 270 об/мин.; настольная установка; алюминий; 220 В; 0.55 кВт
35538
50 095 Р
В наличии осталось: 39 шт.
электрическая; 250 кг/ч; 280 об/мин.; настольная установка; нерж. сталь, алюминий; 220 В; 0.35 кВт
35638
50 140 Р
В наличии осталось: 27 шт.
электрическая; 300 об/мин.; настольная установка; алюминий; 220 В; 0.55 кВт
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 2469Р
  • 14866335Р
Статус товара
Назначение
Разновидность
Производительность
    Показать все (35)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес
Страна-производитель
Популярные товары