Тестомесы для крутого теста для пекарен, ресторанов, пиццерий.

Назначение тестомесильных машин для крутого теста

Вымешивание теста — довольно трудоёмкое занятие, которое требует много времени и сил. Именно поэтому был создан спиральный тестомес — устройство для автоматизации этого нелёгкого процесса.

Тестомесильная машина позволяет не только механизировать его, но и повысить качество продукта. Выпускаются тестомесы в различных модификациях, которые предназначены для разных задач. Можно выделить несколько основных преимуществ, которыми обладает любая тестомесильная машина:

• повышенная скорость замешивания;
• экономия сил;
• отличное качество теста;
• выбор разных функций;
• большие объёмы производства;

Принцип работы тестомеса

Основными компонентами устройства является дежа, количество скоростей и месильный оган. Последний может иметь форму лопаток, спирали, вилок или петель.

Виды тестомесильных машин и их разница

Основными разновидностями являются:

Тестомес спиральный, который предназначен для замеса теста в приготовление хлебобулочных изделей, таких, как пицца, пирожки, хлеб, проще говоря мягкого теста. Форма месильного приспособления напоминает букву «S» у спирального тестомеса.

Лопастный тестомес подходит для крутого теста, таких как тесто для пельменей,т.е. для твердого теста. Форма месильного приспособления напоминает букву «Z» у лопастного тестомеса.

Лопастные тестомесы нужны там, где тесто имеет очень низкий процент содержания влаги (от 33% до 54%), и подходят для выпуска твердых учных изделий, типа пельменей. Они имеют особенно высокую мощность, а их расположенные горизонтально валы с лопастями Z-формы обеспечивают эффектное перемешивание. Когда смешивание заканчивается, рабочая камера поворачивается и всё содержимое выгружается в специально подготовленную ёмкость.

Как выбрать тестомес

Для этого нужно обратить внимание на эти моменты:

• какое тесто предполагается замешивать (чтобы насадки и мощности могли его качественно перемешать, но в то же время не разрушить структуру);
• технические характеристики — начиная от количества имеющихся скоростей и заканчивая видом передачи, что влияет на общую стоимость, а также эффективность работы и комфортность эксплуатации;
• количество килограмм муки для загрузки в дежу и объём дежи в литрах, которые зависят от масштабов производства;
• материалы — качественные тестомесы делаются из нержавеющей стали (там, где есть контакт с тестом), в редких случаях при эконом варианте делается из углеродистой стали;
• нужна ли съемная дежа или нет (съемная дежа для удобства важна при объеме дежи от 30 л.);
• нужна ли подъемная траверса или нет (подъемная траверса для удобства важна при объеме дежи от 30-40 л.);

В последнее время все чаще производителей стали выпускать тестомесильные машины спирального вида, которые подходят для замешивания, как дрожевого, так и крутого вида. Одним из таких отечественных производителей является спиральный тестомесы торговой марки Abat (завод ЧувашТоргТехника).