с 9:00 до 18:00

Каталог

0 Корзина

Шкафы расстоечные для пекарен, ресторанов, пиццерий.

174

Что такое расстойка?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой или после, что тесто стало пышным. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов: вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели. Работу шкафа можно синхронизировать с различными конвекционными печами. Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. 

Как выбрать расстоечный шкаф

  • Обратите внимание на следующие моменты:
  • количество уровней;
  • температурный режим;
  • расстояние между уровнями;
  •  размер нужного противня;
  • панель управления (механическая или автоматическая);
  • управление шкафом (независимое или от печи).

Устройство и принцип работы шкафа

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон, в него наливается вода или имеются шкафы, которые подключаются к водопроводу. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, — теплый и влажный.

27 575 Р
В наличии
Количество уровней10 Температурный режим80 °С УправлениеЭлектромеханическое
28 099 Р
В наличии
Количество уровней9 Размер противня435х330 мм Расстояние между уровнями65 мм Температурный режим30...40 °С
28 324 Р
В наличии
Количество уровней10 Размер противня460х320 мм Расстояние между уровнями70 мм Температурный режим15...85 °С
31 071 Р
В наличии
Количество уровней13 Размер противня600х400 мм Расстояние между уровнями9.4 мм Температурный режим60...110 °С
33 689 Р
В наличии
Количество уровней16 Размер противня600х400 мм Расстояние между уровнями9.4 мм Температурный режим60...110 °С
35 291 Р
В наличии
Количество уровней13 Размер противня600х400 мм Температурный режим60 °С УправлениеМеханическое
37 025 Р
В наличии
Количество уровней9 Размер противня435х340 мм Расстояние между уровнями70 мм Температурный режим90 °С
40 575 Р
В наличии
Количество уровней16 Размер противня600х400 мм Температурный режим60 °С УправлениеМеханическое
41 350 Р
В наличии
Количество уровней6 Температурный режим30...45 °С УправлениеМеханическое Время разогрева20 мин
43 931 Р
В наличии
Количество уровней9 Размер противня600х400 мм Расстояние между уровнями65 мм Температурный режим30...40 °С
45 329 Р
В наличии
Количество уровней10 Размер противня600х400 мм Расстояние между уровнями70 мм Температурный режим30...60 °С
45 400 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня600х400 мм Температурный режим30...85 °С УправлениеМеханическое
47 002 Р
В наличии
Количество уровней10 Размер противня600х400 мм Температурный режим+30...+85 °С УправлениеМеханическое
50 572 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня480х340 мм Расстояние между уровнями80 мм Температурный режим85 °С
51 200 Р
В наличии
Количество уровней8 Тип гастроемкостиGN 1/2 Температурный режим30...85 °С УправлениеМеханическое
52 672 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня460х330 мм Расстояние между уровнями70 мм Температурный режим30...70 °С
52 700 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня460х330, 435х320 мм Температурный режим30...85 °С УправлениеМеханическое
52 775 Р
В наличии
Количество уровней10 Размер противня600х400 мм Расстояние между уровнями95 мм Температурный режим90 °С
53 267 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня460х330 мм Температурный режим0...+60 °С УправлениеМеханическое
56 100 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня600х400 мм Температурный режим30...85 °С УправлениеМеханическое
59 753 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня435х320 мм Расстояние между уровнями75 мм Температурный режим0...+60 °С
61 113 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня450х340 мм Расстояние между уровнями75 мм Температурный режим0...+60 °С
62 400 Р
В наличии
Количество уровней4 Размер противня600х400 мм Температурный режим30...85 °С УправлениеМеханическое
62 833 Р
В наличии
Количество уровней8 Размер противня600х400 мм Расстояние между уровнями80 мм Температурный режим85 °С
Показать еще 24 товара
Подбор по характеристикам:
Цена

Р  –  Р

  • 0Р
  • 3091156Р
Производители
Расстояние между уровнями
    Еще (3)
Размер противня
    Еще (2)
Управление
Количество уровней
    Еще (3)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес без упаковки
Страна-производитель
Статус товара