8 (800) 234-45-52
Пн-пт: 10:00-18:00

Шкафы расстоечные

349

Что такое расстойка?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой или после, что тесто стало пышным. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов: вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели. Работу шкафа можно синхронизировать с различными конвекционными печами. Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. 

Как выбрать расстоечный шкаф

  • Обратите внимание на следующие моменты:
  • количество уровней;
  • температурный режим;
  • расстояние между уровнями;
  •  размер нужного противня;
  • панель управления (механическая или автоматическая);
  • управление шкафом (независимое или от печи).

Устройство и принцип работы шкафа

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон, в него наливается вода или имеются шкафы, которые подключаются к водопроводу. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, — теплый и влажный.

2395570
33 315 Р
В наличии осталось: 1 шт.
шкаф; 8 уровней; от 30 до 90 °С; 220 В; 1 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 600 мм
2395645
40 316 Р
В наличии осталось: 11 шт.
шкаф; 10 уровней; от 15 до 85 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 610 мм; глубина - 540 мм
2395550
49 683 Р
В наличии осталось: 59 шт.
шкаф; 13 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 500 мм; глубина - 700 мм
2395499
51 480 Р
В наличии осталось: 2 шт.
шкаф; 8 уровней; гастроемкость GN1/2, гастроемкость GN2/3; от 30 до 85 °С; 220 В; ширина - 520 мм; глубина - 623 мм
2395533
51 960 Р
В наличии осталось: 5 шт.
шкаф; 13 уровней; противень 600х400 мм; 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 730 мм; глубина - 490 мм
2395551
53 580 Р
В наличии осталось: 68 шт.
16 уровней; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 500 мм; глубина - 700 мм
2395534
55 992 Р
В наличии осталось: 5 шт.
шкаф; 16 уровней; противень 600х400 мм; 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 730 мм; глубина - 490 мм
2395616
57 501 Р
В наличии осталось: 2 шт.
шкаф; 8 уровней; уменьшенный противень; от 0 до 60 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 679 мм; глубина - 560 мм
2395591
57 664 Р
В наличии осталось: 2 шт.
8 уровней; гастроемкость GN2/3, уменьшенный противень; 60 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 560 мм; глубина - 679 мм
2395568
59 802 Р
В наличии осталось: 1 шт.
шкаф; 10 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 570 мм; глубина - 645 мм
2395611
60 949 Р
В наличии осталось: 4 шт.
шкаф; 13 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 500 мм; глубина - 700 мм
2395529
62 828 Р
В наличии осталось: 1 шт.
шкаф; 8 уровней; уменьшенный противень, гастроемкость GN1/2, гастроемкость GN2/3, блок хлебных форм 3Л7; от 30 до 85 °С; 220 В; 0.7 кВт; ширина - 640 мм; глубина - 640 мм
2395646
65 852 Р
В наличии осталось: 4 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; 60 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 700 мм
2395496
66 660 Р
В наличии осталось: 2 шт.
шкаф; 8 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 0.8 кВт; ширина - 625 мм; глубина - 623 мм
2395552
68 814 Р
В наличии осталось: 6 шт.
шкаф; 10 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1220 мм; глубина - 815 мм
2395593
68 884 Р
В наличии осталось: 1 шт.
8 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 773 мм; глубина - 679 мм
2395553
70 599 Р
В наличии осталось: 4 шт.
шкаф; 10 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1220 мм; глубина - 815 мм
2395495
70 950 Р
В наличии осталось: 2 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 85 °С; 220 В; ширина - 800 мм; глубина - 629 мм
2395633
72 585 Р
В наличии осталось: 1 шт.
шкаф; 8 уровней; уменьшенный противень; от 30 до 70 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 650 мм
2395628
73 967 Р
В наличии осталось: 1 шт.
шкаф; 8 уровней; уменьшенный противень; от 0 до 50 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 711 мм
2395560
74 397 Р
В наличии осталось: 5 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 90 °С; 220 В; 1.5 кВт; ширина - 920 мм; глубина - 900 мм
2395569
78 963 Р
В наличии осталось: 3 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 30 до 85 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 760 мм; глубина - 715 мм
2395478
88 440 Р
В наличии осталось: 2 шт.
шкаф; 10 уровней; гастроемкость GN1/1; от 30 до 85 °С; 220 В; ширина - 840 мм; глубина - 730 мм
2395614
89 608 Р
В наличии осталось: 9 шт.
шкаф; 12 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 878 мм; глубина - 865 мм
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 0Р
  • 11526586Р
Статус товара
Назначение
Количество уровней
Тип
Управление
Формат емкостей
    Показать все (23)
Температурный режим
    Показать все (42)
Расстояние между уровнями
    Показать все (14)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес
Страна-производитель
Популярные товары