8 (800) 234-45-52
Пн-пт: 10:00-18:00

Шкафы расстоечные

245

Что такое расстойка?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой или после, что тесто стало пышным. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов: вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели. Работу шкафа можно синхронизировать с различными конвекционными печами. Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. 

Как выбрать расстоечный шкаф

  • Обратите внимание на следующие моменты:
  • количество уровней;
  • температурный режим;
  • расстояние между уровнями;
  •  размер нужного противня;
  • панель управления (механическая или автоматическая);
  • управление шкафом (независимое или от печи).

Устройство и принцип работы шкафа

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон, в него наливается вода или имеются шкафы, которые подключаются к водопроводу. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, — теплый и влажный.

75085
36 622 Р
Осталось в наличии: 19 шт.
220 В; 2,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 5; Страна: Китай
75178
40 412 Р
Осталось в наличии: 8 шт.
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 15 до 85 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Размер противня: 460х330 UNOX, GARBIN, 433x345 EKSI, GARBIN, 435x320x15 iRon, Smeg, КАМИК, Симеко; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
75071
42 502 Р
Осталось в наличии: 2 шт.
220 В; 2,6 кВт; Температурный режим: от 30 до 110 °С; Количество уровней: 16; Расстояние между уровнями: 65 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Китай
75087
51 183 Р
Осталось в наличии: 37 шт.
Следующее поступление 30.12.2023
220 В; 2,1 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 110 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 13; Расстояние между уровнями: 94 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Китай
75080
52 180 Р
Осталось в наличии: 1 шт.
Следующее поступление 30.12.2023
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 110 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Россия
75093
52 355 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
220 В; 1,5 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 0 до 90 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Россия
75072
52 550 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
220 В; 2,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: 60; Установка: Напольный; Количество уровней: 13; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Китай
75075
53 935 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
220 В; 1,4 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Страна: Италия
75089
55 080 Р
Осталось в наличии: 59 шт.
Следующее поступление 10.02.2024
220 В; 2,6 кВт; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 110 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 16; Расстояние между уровнями: 94 мм; Страна: Китай
75073
56 510 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
220 В; 2,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: 60; Установка: Напольный; Количество уровней: 16; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Китай
75119
57 664 Р
Осталось в наличии: 2 шт.
220 В; 1,2 кВт; Температурный режим: 60; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: гастроемкость GN2/3, уменьшенный противень; Страна: Россия
75145
59 858 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Температурный режим: от 30 до 60 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 74 мм; Формат емкостей: уменьшенный противень; Страна: Италия
75069
61 583 Р
Осталось в наличии: 3 шт.
220 В; 0,7 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Страна: Испания
75179
65 036 Р
Осталось в наличии: 9 шт.
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: 60; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Формат емкостей: противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
75142
68 733 Р
Осталось в наличии: 4 шт.
220 В; 2,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Электромеханическое; Температурный режим: от 0 до 60 °С; Установка: Настольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; Страна: Россия
75120
68 884 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
220 В; 2,6 кВт; Температурный режим: 60; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; Страна: Россия
75094
69 951 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
220 В; 1,5 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 0 до 90 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Расстояние между уровнями: 100 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; Страна: Россия
75090
71 695 Р
Осталось в наличии: 10 шт.
220 В; 2,8 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Страна: Китай
75091
75 714 Р
Осталось в наличии: 4 шт.
220 В; 2,8 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Тип подключения к воде: проточный; Страна: Китай
75127
88 352 Р
Осталось в наличии: 3 шт.
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: 60; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Россия
75049
92 956 Р
Осталось в наличии: 4 шт.
220 В; 2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Страна: Италия
75050
95 408 Р
Осталось в наличии: 4 шт.
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Страна: Италия
75047
107 517 Р
Осталось в наличии: 5 шт.
Следующее поступление 30.12.2023
220 В; 2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 0 до 60 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; Страна: Италия
75180
110 444 Р
Осталось в наличии: 10 шт.
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: 60; Установка: Напольный; Количество уровней: 12; Формат емкостей: противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 0Р
  • 7279494Р
Статус товара
Количество уровней
Тип
Управление
Формат емкостей
    Показать все (23)
Температурный режим
    Показать все (31)
Расстояние между уровнями
    Показать все (13)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес без упаковки
Страна-производитель
Популярные товары