8 (800) 234-45-52
Пн-Пт: 08:00-16:00

Шкафы расстоечные

263

Что такое расстойка?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой или после, что тесто стало пышным. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов: вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели. Работу шкафа можно синхронизировать с различными конвекционными печами. Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. 

Как выбрать расстоечный шкаф

  • Обратите внимание на следующие моменты:
  • количество уровней;
  • температурный режим;
  • расстояние между уровнями;
  •  размер нужного противня;
  • панель управления (механическая или автоматическая);
  • управление шкафом (независимое или от печи).

Устройство и принцип работы шкафа

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон, в него наливается вода или имеются шкафы, которые подключаются к водопроводу. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, — теплый и влажный.

Шкаф расстоечный KAYMAN ШРЭ-8-1-МХ купить в Е.Маркет
20%
2395570
38 050 Р 30 440 Р
В наличии: 5 шт.
шкаф; 8 уровней; от 30 до 90 °С; 220 В; 1 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 600 мм
Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT15M купить в Е.Маркет
20%
2395548
40 156 Р 32 125 Р
В наличии: 6 шт.
шкаф; 5 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 570 мм; глубина - 880 мм
2395550
53 366 Р 42 693 Р
В наличии: 52 шт.
шкаф; 13 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 500 мм; глубина - 700 мм
2395551
60 524 Р 48 419 Р
В наличии: 99 шт.
16 уровней; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 500 мм; глубина - 700 мм
Шкаф расстоечный Tatra TR8TOS купить в Е.Маркет
20%
2395616
76 198 Р 60 958 Р
В наличии: 6 шт.
шкаф; 8 уровней; уменьшенный противень; от 0 до 60 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 679 мм; глубина - 560 мм
Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT25M купить в Е.Маркет
20%
2395552
78 569 Р 62 856 Р
В наличии: 1 шт.
шкаф; 10 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1220 мм; глубина - 815 мм
Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT25MWS купить в Е.Маркет
20%
2395553
80 603 Р 64 483 Р
В наличии: 2 шт.
шкаф; 10 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1220 мм; глубина - 815 мм
Шкаф расстоечный Grill Master РПК-2 купить в Е.Маркет
20%
2395542
83 162 Р 66 530 Р
В наличии: 8 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 815 мм
Шкаф расстоечный Tatra TR8TO купить в Е.Маркет
20%
2395615
90 782 Р 72 626 Р
В наличии: 5 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 679 мм; глубина - 773 мм
Шкаф расстоечный Apach APE8AD купить в Е.Маркет
20%
2395507
111 140 Р 88 912 Р
В наличии: 2 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.0 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 680 мм
Шкаф расстоечный UNOX XEKPT-08EU-C купить в Е.Маркет
20%
2395626
111 187 Р 88 949 Р
В наличии: 9 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм; от 0 до 50 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 792 мм
Шкаф расстоечный Apach APE8AD A купить в Е.Маркет
20%
2395508
117 633 Р 94 107 Р
В наличии: 1 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 680 мм
Шкаф расстоечный Tatra TR12TB купить в Е.Маркет
20%
2395614
118 798 Р 95 039 Р
В наличии: 3 шт.
шкаф; 12 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 878 мм; глубина - 865 мм
Шкаф расстоечный UNOX XEKPT-10EU-C купить в Е.Маркет
20%
2395630
121 175 Р 96 940 Р
В наличии: 1 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм; от 0 до 50 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 792 мм
Шкаф расстоечный Apach APE8ABQ купить в Е.Маркет
20%
2395504
146 408 Р 117 126 Р
В наличии: 4 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 935 мм; глубина - 803 мм
Шкаф расстоечный Apach APE12ABQ купить в Е.Маркет
20%
2395501
149 937 Р 119 949 Р
В наличии: 5 шт.
шкаф; 12 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 935 мм; глубина - 893 мм
Шкаф расстоечный Grill Master РПК-1 купить в Е.Маркет
20%
2395541
150 413 Р 120 330 Р
В наличии: 9 шт.
шкаф; 6х2; противень 600х400 мм, противень 700х460 мм, блок хлебных форм 3Л7; от 30 до 60 °С; 220 В; 2 кВт; ширина - 819 мм; глубина - 1013 мм
Шкаф расстоечный Apach APE12ABQ A купить в Е.Маркет
20%
2395502
154 121 Р 123 297 Р
В наличии: 6 шт.
шкаф; 12 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 935 мм; глубина - 893 мм
Шкаф расстоечный Apach APE8ABQ A купить в Е.Маркет
20%
2395505
156 029 Р 124 823 Р
В наличии: 3 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 935 мм; глубина - 803 мм
Шкаф расстоечный UNOX XL 413 купить в Е.Маркет
20%
2395632
166 151 Р 132 921 Р
В наличии: 10 шт.
шкаф; 6х2; противень 600х400 мм; 70 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 862 мм; глубина - 890 мм
Шкаф расстоечный UNOX XEBPC-08EU-B купить в Е.Маркет
20%
2395621
176 147 Р 140 917 Р
В наличии: 4 шт.
шкаф; 4х2; противень 600х400 мм; 50 °С; 220 В; 2.3 кВт; ширина - 860 мм; глубина - 978 мм
Шкаф расстоечный Apach APE12ABQ D купить в Е.Маркет
20%
2395503
186 654 Р 149 323 Р
В наличии: 3 шт.
шкаф; 12 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 935 мм; глубина - 893 мм
Шкаф расстоечный UNOX XEBPL-16EU-M купить в Е.Маркет
20%
2395624
326 058 Р 260 847 Р
В наличии: 6 шт.
шкаф; 16 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 70 °С; 220 В; 2.4 кВт; ширина - 866 мм; глубина - 950 мм
Камера расстоечная Apach Bakery Line P40602P2C (без пола) купить в Е.Маркет
20%
2327307
1 147 902 Р 918 322 Р
В наличии: 1 шт.
камера; противень 600х400 мм; 380 В; 5 кВт; ширина - 1000 мм; глубина - 1300 мм
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 30440Р
  • 6992894Р
Статус товара
Тип
Назначение
Количество уровней
Управление
Формат емкостей
    Показать все (21)
Температурный режим
    Показать все (37)
Расстояние между уровнями
    Показать все (14)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес
Страна-производитель
Популярные товары
Выгодные предложения