8 (800) 234-45-52
Пн-пт: 10:00-18:00

Шкафы расстоечные

349

Что такое расстойка?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой или после, что тесто стало пышным. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов: вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели. Работу шкафа можно синхронизировать с различными конвекционными печами. Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. 

Как выбрать расстоечный шкаф

  • Обратите внимание на следующие моменты:
  • количество уровней;
  • температурный режим;
  • расстояние между уровнями;
  •  размер нужного противня;
  • панель управления (механическая или автоматическая);
  • управление шкафом (независимое или от печи).

Устройство и принцип работы шкафа

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон, в него наливается вода или имеются шкафы, которые подключаются к водопроводу. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, — теплый и влажный.

2395570
32 161 Р
Есть в наличии: 9 шт.
шкаф; 8 уровней; от 30 до 90 °С; 220 В; 1 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 600 мм
2395531
38 869 Р
Есть в наличии: 14 шт.
16 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 690 мм; глубина - 480 мм
2395533
48 174 Р
Есть в наличии: 5 шт.
шкаф; 13 уровней; противень 600х400 мм; 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 730 мм; глубина - 490 мм
2395551
49 590 Р
Есть в наличии: 6 шт.
16 уровней; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 500 мм; глубина - 700 мм
2395499
51 480 Р
Есть в наличии: 2 шт.
шкаф; 8 уровней; гастроемкость GN1/2, гастроемкость GN2/3; от 30 до 85 °С; 220 В; ширина - 520 мм; глубина - 623 мм
2395534
51 907 Р
Есть в наличии: 5 шт.
шкаф; 16 уровней; противень 600х400 мм; 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 730 мм; глубина - 490 мм
2395542
53 220 Р
Есть в наличии: 1 шт.
шкаф; 8 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 815 мм
2395497
54 560 Р
Есть в наличии: 3 шт.
шкаф; 8 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; ширина - 625 мм; глубина - 623 мм
2395611
56 496 Р
Есть в наличии: 4 шт.
шкаф; 13 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 500 мм; глубина - 700 мм
2395602
56 890 Р
Есть в наличии: 1 шт.
шкаф; 10 уровней; уменьшенный противень; 80 °С; 220 В; ширина - 610 мм; глубина - 540 мм
2395489
57 970 Р
Есть в наличии: 2 шт.
шкаф; 4 уровня; гастроемкость GN1/2, гастроемкость GN2/3; от 30 до 85 °С; 220 В; ширина - 520 мм; глубина - 704 мм
2395532
62 713 Р
Есть в наличии: 2 шт.
шкаф; 26 уровней; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1000 мм; глубина - 700 мм
2395552
63 668 Р
Есть в наличии: 1 шт.
шкаф; 10 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1220 мм; глубина - 815 мм
2395553
65 317 Р
Есть в наличии: 2 шт.
шкаф; 10 уровней; от 30 до 85 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1220 мм; глубина - 815 мм
2395693
66 720 Р
Есть в наличии: 2 шт.
шкаф; 32 уровня; противень 600х400 мм; от 30 до 110 °С; 220 В; 2.8 кВт; ширина - 1000 мм; глубина - 700 мм
2395560
71 776 Р
Есть в наличии: 5 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 0 до 90 °С; 220 В; 1.5 кВт; ширина - 920 мм; глубина - 900 мм
2395647
76 187 Р
Есть в наличии: 1 шт.
шкаф; 12 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; 60 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 860 мм; глубина - 890 мм
2395633
77 232 Р
Есть в наличии: 13 шт.
шкаф; 8 уровней; уменьшенный противень; от 30 до 70 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 650 мм
2395569
83 695 Р
Есть в наличии: 1 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1; от 30 до 85 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 760 мм; глубина - 715 мм
2395599
86 779 Р
Есть в наличии: 2 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм; 60 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 800 мм; глубина - 700 мм
2395595
90 431 Р
Есть в наличии: 4 шт.
шкаф; 12 уровней; гастроемкость GN1/1, противень 600х400 мм; 60 °С; 220 В; 2.6 кВт; ширина - 865 мм; глубина - 878 мм
2395522
90 693 Р
Есть в наличии: 2 шт.
шкаф; 10 уровней; противень 600х400 мм; 90 °С; 220 В; 0.7 кВт; ширина - 920 мм; глубина - 680 мм
2395509
93 576 Р
Есть в наличии: 3 шт.
шкаф; 8 уровней; гастроемкость GN2/3, уменьшенный противень; от 0 до 60 °С; 220 В; 2.0 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 680 мм
2395510
96 496 Р
Есть в наличии: 3 шт.
шкаф; 8 уровней; гастроемкость GN2/3; от 0 до 60 °С; 220 В; 1.2 кВт; ширина - 600 мм; глубина - 680 мм
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 0Р
  • 12004830Р
Статус товара
Назначение
Количество уровней
Тип
Управление
Формат емкостей
    Показать все (23)
Температурный режим
    Показать все (42)
Расстояние между уровнями
    Показать все (14)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес
Страна-производитель
Популярные товары