8 (800) 234-45-52
Пн-пт: 9:00-18:00

Шкафы расстоечные профессиональные

269

Что такое расстойка?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой или после, что тесто стало пышным. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов: вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели. Работу шкафа можно синхронизировать с различными конвекционными печами. Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. 

Как выбрать расстоечный шкаф

  • Обратите внимание на следующие моменты:
  • количество уровней;
  • температурный режим;
  • расстояние между уровнями;
  •  размер нужного противня;
  • панель управления (механическая или автоматическая);
  • управление шкафом (независимое или от печи).

Устройство и принцип работы шкафа

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон, в него наливается вода или имеются шкафы, которые подключаются к водопроводу. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, — теплый и влажный.

32 263 Р
В наличии
220 В; 1,2 кВт; Температурный режим: 60; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: гастроемкость GN2/3, уменьшенный противень; Страна: Россия
34 464 Р
В наличии
220 В; 2,1 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 110 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 13; Расстояние между уровнями: 94 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Китай
35 287 Р
В наличии
220 В; 2,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: 60; Установка: Напольный; Количество уровней: 13; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Китай
36 887 Р
В наличии
220 В; 2,6 кВт; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 110 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 16; Расстояние между уровнями: 94 мм; Страна: Китай
37 820 Р
В наличии
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Температурный режим: от 30 до 60 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 74 мм; Формат емкостей: уменьшенный противень; Страна: Италия
38 832 Р
В наличии
220 В; 2,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: 60; Установка: Напольный; Количество уровней: 16; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Китай
42 010 Р
В наличии
220 В; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Установка: Напольный; Количество уровней: 12, 6х2; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Китай
42 111 Р
В наличии
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 15 до 85 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Размер противня: 460х330 UNOX, GARBIN, 433x345 EKSI, GARBIN, 435x320x15 iRon, Smeg, КАМИК, Симеко; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
46 800 Р
В наличии
220 В; Тип: шкаф; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: настольный, напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: гастроемкость GN1/2, гастроемкость GN2/3; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
50 268 Р
В наличии
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Страна: Италия
51 060 Р
В наличии
220 В; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Установка: Напольный; Количество уровней: 15; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Китай
51 470 Р
В наличии
220 В; 1,5 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 0 до 90 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Россия
51 693 Р
В наличии
220 В; 2,8 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 10; Страна: Китай
52 200 Р
В наличии
220 В; Тип: шкаф; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: напольный, настольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
53 996 Р
В наличии
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Температурный режим: от 0 до 50 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Размер противня: 460х330 UNOX, GARBIN; Формат емкостей: уменьшенный противень; Страна: Италия
54 676 Р
В наличии
220 В; 1,5 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 40 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 9; Расстояние между уровнями: 65 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Беларусь
57 513 Р
В наличии
380 В; 1,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 45 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 6; Формат емкостей: противень 700х460 мм, блок хлебных форм 3Л7; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
57 585 Р
В наличии
380 В; 1,6 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 45 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 6; Формат емкостей: блок хлебных форм 3Л7, противень 700х460 мм; Тип подключения к воде: заливной; Страна: Россия
60 247 Р
В наличии
220 В; 2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Страна: Италия
60 600 Р
В наличии
220 В; 0,8 кВт; Тип: шкаф; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: напольный, настольный; Количество уровней: 8; Размер противня: 460х330 UNOX, GARBIN, 435x320x15 iRon, Smeg, КАМИК, Симеко; Расстояние между уровнями: 75 мм; Страна: Россия
62 267 Р
В наличии
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Страна: Италия
64 500 Р
В наличии
220 В; Тип: шкаф; Температурный режим: от 30 до 85 °С; Установка: настольный, напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 75 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Россия
65 659 Р
В наличии
220 В; 1,2 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 70 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 70 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Италия
66 577 Р
В наличии
220 В; 2,4 кВт; Тип: шкаф; Управление: Механическое; Температурный режим: от 30 до 60 °С; Установка: Напольный; Количество уровней: 8; Расстояние между уровнями: 70 мм; Формат емкостей: противень 600х400 мм; Страна: Италия
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 0Р
  • 3868686Р
Статус товара
Количество уровней
Тип
Управление
Формат емкостей
    Показать все (24)
Температурный режим
    Показать все (33)
Расстояние между уровнями
    Показать все (14)
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес без упаковки
Страна-производитель