8 (800) 234-45-52
Пн-Пт: 08:00-16:00

Назначение профессиональной овощерезательной машины

Овощерезка один из самых распространенных и обязательных видов кухонного оборудования. Овощерезка профессиональная электрическая значительно облегчает труд повара, дает возможность сделать за короткое время свежий салат, нарезать овощи для приготовления нужных блюд.

Используя всевозможные насадки, ножи и диски, можно по-разному нарезать овощи. Овощерезки на кухнях общепита режут овощи соломкой, брусочками, дольками, кубиками, либо шинкуют. Форма нарезки зависит от конструкции ножа, либо диска  овощерезки.

Принцип работы

В рабочий бункер, обычно это цилиндр, из воронки для загрузки попадают овощи, в бункере находятся ножи, режущие решетки и поршни, диски в зависимости от типа машины, которые после запуска механизма приходят в действие и начинают измельчать овощи ножами или режущей решеткой, готовый продукт высыпается в специальную емкость.

Основные виды

Промышленность выпускает механические и ручные овощерезки. Для общепита, как правило, используют механические овощерезки.Дисковая овощерезка

Классификация овощерезок основана на том, каким способом и чем (ножом, диском, ножевой решеткой) разрезаются овощи.

Дисковые овощерезки — овощи прижимаются к вращающемуся диску ножом и разрезаются. Устанавливая разное расстояние между ножом и диском, можно получить кусочки разных размеров. А форма зависит от конструкции установленного ножа. Такие овощерезки чаще всего и покупают..

Существует классификация дисковых машин в соответствии с типом ножа:

  • протирочные;
  • терочные;
  • слайсерные.

Современные овощерезки могут совсем не иметь ножей, а разрезать овощи при помощи дисков.

Типы в зависимости от производительности

  • Малые (40-60 кг/час) — обладают мощным двигателем. Используются для бесперебойной работы в кафе, бистро, ресторанах с проходимостью до ста человек за смену. Диск вращается со скоростью 1500 об/мин. Подходят для нарезки твердого сыра, сырых овощей, фруктов. Элементы из ударопрочного пластика не повреждаются при очистке рабочего узла.
  • Средние (80-250 кг/час) — популярность моделей объясняется большим выбором ножей. В линейке есть трехфазные аппараты, работающие при напряжении 380 В. Устойчивы к нагрузке и бесперебойной работе при проходимости до 500 человек за смену. Мощность двигателя 0,5-0,6 кВт. Скорость вращения 375 об/минуту обеспечивает измельчение сырых и вареных ингредиентов, приготовление картофеля фри.
  • Большие (300-700 кг/час) — рассчитаны на обслуживание до трех тысяч человек в день. Подходят для ресторанов, специализирующихся на банкетах/фуршетах/выездных мероприятиях, комбинатов питания, фабрик-кухонь, отделов готовой продукции в супер- и гипермаркетах, производителей салатов. Модели с круглым загрузочным бункером дают возможность помещать овощи целиком (например, кочан капусты). Мощность двигателя составляет 0,75-1,1 кВт в трехфазном исполнении.

Рекомендации к покупке промышленной овощерезки

Выбирая овощерезку для пищеблока, учитывайте производительность и комплектацию ножей.

  • Производительность. В инструкции указывается объем продукции, производимой за час. Перегружать технику не стоит, в противном случае она выйдет из строя. Производительность овощерезок зависит от перерабатываемых ингредиентов. Например, картофель резать сложнее, нежели мягкую тыкву и огурец. А работа с теркой в два миллиметра продолжительнее, чем с насадкой в семь миллиметров. При эксплуатации овощерезок, повара иногда не учитывают, что проталкивание продуктов под давлением не увеличивает, а уменьшает производительность техники. Это объясняется падением оборотов двигателя и снижением скорости нарезки из-за трения овощей о поверхность резательного элемента.
  • Источник энергии. Электрические резательные машины удобны для пищевых производств. Модели с производительностью до 250 кг/час работают от сети 220 В, 250-700 кг/час — 380 В. 
  • Материал. Для общепита лучше покупать аппараты из нержавейки или алюминия. Они не окисляются, не дают реакцию при контакте с продуктами питания. Это важно в работе с фруктами и овощами, выделяющими кислоту при переработке и способными привести к износу ножей.
  • Комплектация. Оборудование продается без дисков или с комплектом ножей разного назначения, формы и толщины. Лезвия изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому острые, но не тонкие. Устройство овощерезок промышленных включает контроллер перегрева и защиту рук от острых лезвий. Отличие профессиональной овощерезки — функция «толщина нарезки». Все узлы легко разбираются для очистки и мытья.

Профессиональные овощерезки выпускаются с двумя отверстиями для загрузки:

  • Большое — полукруглой или круглой формы. Предназначено для крупных овощей (капусты, кабачков, тыквы). Чем больше размер, тем реже повар прибегает к ножу для предварительной нарезки. Кроме того, одновременная загрузка разных овощей сократит количество загрузок, уменьшит нагрузку на оборудование.
  • Малое — трубка для длинных корнеплодов и овощей — моркови, дайкона, огурцов.

Важно: высота (вместительный объем) приемной емкости. Она зависит от расположения выходного отверстия овощерезки относительно рабочей поверхности. Современные модели оснащены функцией автоматического пуска, что позволяет не тратить время на включение/выключение оборудования при открытии бункера. Работа аппарата останавливается на загрузку/выгрузку.

Наиболее качественные и популярные по продажам овощерезательные машины в среднем сегменте являются бренды Торгмаш (Барановичи) беларусского производства, далее производитель Торгмаш (Пермь), замыкает список бренд - Абат, все являются российскими производителями. В сегменте бизнес класса относятся изделия от импортных производителей Robot Coupe, Hallde, Apach, Sirman. Китайские производители по качеству их продукции относяться к эконом классу.

2301105
2 348 Р
В наличии: 884 шт.
Аппарат  Foodatlas PS-1  используется на предприятиях общественного питания и торговли для спиральной нарезки картофеля и других корнеплодов. Модель оснащена реверсом. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Дополнительные характеристики Габариты в упаковке:...
2301007
2 650 Р
В наличии: 51 шт.
Аппарат для нарезки картофеля Hurakan HKN-HSP01 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки картофеля спиралью. В комплект поставки входит дополнительный нож.
2301005
2 746 Р
В наличии: 3 шт.
Аппарат для нарезки картофеля​ Airhot PSP-01 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки картофеля спиралью, путем вращения рукоятки аппарата и одновременной автоматической подаче шпинделя на вертикальный нож. Дополнительные характеристики...
Пресс для нарезки Hurakan HKN-HC01 купить в Е.Маркет
6%
2359655
6 867 Р 6 436 Р
В наличии: 4 шт.
Пресс для нарезки Hurakan HKN-HC01 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки фруктов и овощей на дольки. Модель оснащена вертикальной нарезкой. В комплект поставки входят матрицы 115х115 мм с размерами ячеек 14х14 мм. Дополнительные характеристики...
2359657
6 714 Р
В наличии: 5 шт.
Ручной пресс для нарезки VIATTO VHC-01 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки соломкой клубней сырого картофеля и других овощей и фруктов. Модель оснащена вертикальной нарезкой. Дополнительные характеристики Количество ячеек: 49 шт....
Пресс для нарезки Airhot CP-01 купить в Е.Маркет
1%
2359653
6 798 Р 6 714 Р
В наличии: 3 шт.
Пресс для нарезки Airhot CP-01 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки соломкой овощей и фруктов и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов, гарниров и пр. Корпус и лезвия выполнены из нержавеющей стали....
2326547
6 961 Р 6 959 Р
В наличии: 389 шт.
Измельчитель  Foodatlas SDL-160 предназначен для измельчения вареных и сырых овощей, мяса, арахиса, фруктов и других продуктов на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена воронкой и крышкой с устройством фиксации. Корпус выполнен из нержавеющей...
2347630
7 139 Р 7 111 Р
В наличии: 6 шт.
Овощерезка-слайсер SL-02 SL-02 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки овощей и фруктов и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов, гарниров и пр. Корпус и лезвие выполнены из нержавеющей стали....
Пресс для нарезки Hurakan HKN-HC03 купить в Е.Маркет
9%
2359656
8 683 Р 7 874 Р
В наличии: 145 шт.
Пресс для нарезки  Hurakan HKN-HC03 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки фруктов и овощей на дольки. Модель оснащена горизонтальной нарезкой. В комплект поставки входят 3 матрицы 80x80 мм с размерами ячеек 8x8 / 10x10 / 12x12 мм.
2359654
8 142 Р
В наличии: 3 шт.
Пресс для нарезки Airhot CP-03 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки соломкой овощей и фруктов и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов, гарниров и пр. Корпус выполнен из алюминиевого сплава....
2562518294
9 192 Р
В наличии: 7 шт.
Пресс для нарезки Foodatlas HR-A657 - предназначен для нарезки картофеля фри, по-деревенски. Это незаменимое устройство для ресторанов, кафе, столовых, цехов по производству готовых блюд, а также магазинов с собственным отделом кулинарии. Компактное, не вызывающее сложностей в использовании,...
Аппарат для нарезки картофеля Hurakan HKN-HC04 купить в Е.Маркет
12%
2301006
11 700 Р 10 260 Р
В наличии: 47 шт.
Аппарат для нарезки картофеля Hurakan HKN-HC04 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки картофеля ломтиками по-деревенски. Модель оснащена горизонтальной нарезкой. В комплект поставки входят 4 матрицы 80х80 мм с размерами ячеек: 8х8 / 10х10 / 12х12...
Резак для томатов Starfood HLB-8 купить в Е.Маркет
14%
2361852
12 047 Р 10 376 Р
В наличии: 1 шт.
Резак для томатов Starfood HLB-8 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки дольками. Работа осуществляется под действием механического пресса. Дополнительные характеристики Количество ножей: 12 Количество долек: 12
2366834
11 223 Р
В наличии: 3 шт.
Слайсер Airhot TS-4 предназначен для нарезки томатов на ровные и равные ломтики на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена 13 ножами и 4 нескользящими резиновыми ножками. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Конструкция устройства обеспечивает безопасность и...
Овощерезка Hurakan HKN-VFC01 купить в Е.Маркет
14%
2347563
14 050 Р 12 122 Р
В наличии: 3 шт.
Овощерезка Hurakan HKN-HC01 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки фруктов и овощей. Дополнительные характеристики Толщина нарезки: от 2 до 20 мм Габариты в упаковке: 450х400x470 мм
2347629
12 618 Р
В наличии: 3 шт.
Овощерезка-слайсер Airhot VC-180 используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки овощей и фруктов и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов, гарниров и пр. Корпус и лезвие выполнены из нержавеющей стали....
Овощерезка Hurakan HKN-ATHOS-05M купить в Е.Маркет
15%
2347558
16 629 Р 14 159 Р
В наличии: 16 шт.
Овощерезка  Hurakan HKN-ATHOS-05M  используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки сырых и вареных овощей, а также сыров, грибов, хлеба и других продуктов ломтиками и соломкой различного размера. Модель оснащена ручным приводом и крепится к столу...
24121701
24 113 Р
В наличии: 1 шт.
Овощерезка электрическая​  Kocateq VC 718  используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки нарезки лука шалот, лука порей, имбиря, чеснока, перца и других продуктов и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов,...
Мясорубка-приставка ЛЕПСЕ Гамма-5М купить в Е.Маркет
14%
2343833
28 205 Р 24 238 Р
В наличии: 2 шт.
Мясорубка-приставка ЛЕПСЕ Гамма-5М подходит для овощерезки Гамма-5А. С помощью насадки можно получить мясной и рыбный фарш. Характеристики Производительность: 120 кг/час Частота вращения шнека: 200 об./мин. Габаритные размеры: 310x235x385 мм Вес: 7 кг...
Овощерезка CanCan 1301 купить в Е.Маркет
17%
2347517
52 572 Р 43 688 Р
В наличии: 1 шт.
Овощерезка CanCan 1301  предназначена для измельчения вареной куриной грудки, сыра моцарелла, яблок, болгарского перца, листьев салата и других продуктов на крупномасштабных производствах, в гостиницах, ресторанах, кафе и на предприятиях общественного питания и...
Овощерезка Foodatlas WED-QC205 купить в Е.Маркет
12%
2347542
50 489 Р 44 218 Р
В наличии: 18 шт.
Овощерезка  Foodatlas DGQ-F предназначена для измельчения чеснока, имбиря, картофеля, арахиса, фруктов и овощей на предприятиях общественного питания и торговли. Все детали, контактирующие в процессе работы с продуктами, выполнены из нержавеющей стали. В комплект...
Овощерезка Foodatlas WED-QC205B купить в Е.Маркет
12%
2347544
50 489 Р 44 218 Р
В наличии: 30 шт.
Овощерезка  Foodatlas WED-QC205B предназначена для измельчения чеснока, имбиря, картофеля, арахиса, фруктов и овощей на предприятиях общественного питания и торговли. Все детали, контактирующие в процессе работы с продуктами, выполнены из нержавеющей стали. В...
Овощерезка Foodatlas WED-QC205A купить в Е.Маркет
12%
2347543
50 489 Р 44 218 Р
В наличии: 54 шт.
Овощерезка  Foodatlas WED-QC205A предназначена для измельчения чеснока, имбиря, картофеля, арахиса, фруктов и овощей на предприятиях общественного питания и торговли. Все детали, контактирующие в процессе работы с продуктами, выполнены из нержавеющей стали. В...
Овощерезка Hurakan HKN-FNT (5 дисков) купить в Е.Маркет
19%
2347559
55 269 Р 44 749 Р
В наличии: 154 шт.
Овощерезка  Hurakan HKN-FNT  используется на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки сырых и вареных овощей, а также сыров, грибов, хлеба и других продуктов ломтиками и соломкой различного размера. В комплект поставки входят 5 дисков (ломтики 2 и...
Показать еще 24 товара
Цена

Р  –  Р

  • 2348Р
  • 1720133Р
Статус товара
Тип
Назначение
Разновидность
Производительность
    Показать все (29)
Подключение
Мощность
Напряжение
Ширина
Глубина
Высота
Вес
Страна-производитель
Популярные товары
Выгодные предложения