Тепловое оборудование для общепита

Тепловое оборудование для приготовления горячих блюд

Используется на пищеблоках в муниципальных учреждений и на кухне частных предприятий общественного питания не только для приготовления горячих блюд, но и для поддержания ее в теплом состоянии. К тепловому оборудованию относятся такие види, как традиционные плиты, так и индукционные, котлы, жарочные шкафы, незаменимые пароконвектоматы, грили, печи, макароноварки, мармиты и специфические устройства, как термоконтейнеры, термостаты и су-вид.

Любой ресторатор знает, что тепловое кухонное оборудование – это основа для ресторана, кафе, столовой. Благодаря ему воплощаются в жизнь все кулинарные задумки от приготовления горячих блюд до изысканных десертов, а гости уходят сытыми и довольными. Этому виду оборудования шеф-повара и технологи уделяют особое внимание, стараясь выбрать современные многофункциональные и производительные модели.

Классификация и виды

Оборудование можно классифицировать по следующим признакам:

• По функционалу: на специализированные и универсальные агрегаты. Первые выполняют небольшие задачи. К ним можно отнести, например, жарочные шкафы. Вторые - многофункциональные приборы. Например, газовые, индукционные или электрические плиты.
• В зависимости от того, на каком источнике энергии работает оборудование, его можно разделить на электрическое, газовое и т.д. Наибольшей популярностью пользуются электрические приборы. Хотя и газовые выбирают тоже нередко, так как они позволяют значительно экономить на электроэнергии.
• По способу обогрева их можно подразделить на два основных типа: контактные и бесконтактные. В первом варианте продукт соприкасается с поверхностью жарочной, как блинницы. Во втором - происходит обработка только теплым воздухом или паром.
• По принципу работы. Например, на гриле или сковородах можно производить загрузку и выгрузку продукта, не останавливая работуаппарата. Этот принцип называется непрерывным. В то же время печи и пароконвектоматы требуют остановки, а иногда и спада температур перед тем, как выгрузить готовое блюдо. Поэтому их называют аппаратами периодического действия.
• По типу установки можно выделить модульные, отдельно стоящие и настольные аппараты. Модульные - это приборы, которые входят в комплект тепловых линий, например, мармиты. Отдельно стоящие можно приобрести самостоятельно, они стоят на полу и, как правило, не требуют дополнительных установок. К ним относят пищеварочные котлы, пекарские шкафы и т.д. Для настольного необходимы специальные подставки - это жарочные поверхности, грили, макароноварки, печи, плиты и др.